鱧(ハモ)は猛動な魚

こんにちは！
練馬で仕出し・弁当をお届けする魚伊三です。

この時期になると鱧も出始めてくるころです。

家庭ではあまり食べることも少ないと思いますが、沿岸部に生息する大型肉食魚で、

京料理に欠かせない食材として扱われています。

口は目の後ろまで裂け、吻部が長く発達し、鼻先がわずかに湾曲する。

顎には犬歯のような鋭い葉が並び、さらにその内側にも細かい歯が並ぶ。

漁獲した際には大きな口と鋭い歯で咬みついてくるので、生体の取り扱いには充分な注意が必要である。

実際、我々調理する人間もハモには十分に気をつけています。

すごく生命力が強いので、活〆された状態で仕入れるのですが、頭だけになっても噛みつくことがあります。

その生命力が美味しさの秘訣です。

梅肉と一緒にさっぱり食べたいものですね。

ではまた！

魚伊三株式会社
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