鮭が旬を迎えています。

こんにちは！
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。

秋の代名詞には、松茸、秋刀魚、きのこ類、さつまいもなど美味しい季節になります。

その中で、今回ご紹介したいのが鮭です。

まず、鮭ってそもそもマスとどう違うの？と疑問に思っている方は多いと思います。

実際、その食材を扱っている我々でも戸惑うことがあります。

基本的にわかりやすい考え方としては、海にいるか川にいるか？と考えてよいのではと思います。

川で一生を過ごしているものがマス。海に出ているものを鮭です。

しかし、マスの中でも海にいったり来たりとごちゃまぜになることがあるので混同するようです。

実際、味についても差が出ます。

トラウトは比較的安定した油ののりを感じますが、鮭は季節により変わってきます。

例えば、海から川に登ってくる鮭は体力を使い果たしているので脂ののりが弱いです。

その一方で、これから川に登るって時の鮭は脂ののりが非常によく、同じ鮭でも群を抜いて美味しいです。

それがちょうど、今が旬になるのでスーパーでも販売していたら当りになることがあると思います。

しかし、今年の鮭は正直高いです。その影響でいくらも高いです。

庶民の味方であった鮭も、時代とともに高級品にかわってしまうのでは？と心配しています。

この美味しい時期に、美味しいものをたくさん食べましょう！

ではまた！

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