アオリイカ(子供)が旬を迎えています。

こんにちは！
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。
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アオリイカというと私たち職人の世界では、烏賊の中で高級品と捉えております。

アオリイカは、味・食感がとてもよいです。普通の烏賊と比べても違いがわかります。

高い理由は、味や食感というよりも単純に漁獲量が少ないからです。

普通の烏賊は群れて行動するので、網などでいっぺんに漁獲できますが、アオリイカは単独で生活している為、数があまりとれません。

実はアオリイカは釣り人の中でも人気のターゲットとなっており、高級品で味が良いということもあり釣れる場所にいけば皆狙っています。

防波堤や岸の岩場などからでもじゅうぶん大物が寝られることで、餌木を手にする人が多くいます。

アオリイカは春に深い場から浅い岸によってきて、春から夏にかけて産卵します。その卵がかえったもので子供のアオリイカが今が旬ということです。

大人と違ってまだ成長しきっていませんが、その分生命力にあふれ、身は柔らかく良い味をしています。

目利きとしては、透明感のあるアオリイカを選びましょう！鮮度が良ければよいほど透明です。

逆に透明感がなく白っぽい感じになっているのは鮮度が良くないです。

また、死後時間がまだ浅いものは皮膚に触ると色の変色を見せます。これは鮮度がよい証拠です。

しかし、調理において生で食べようとする場合、活きが良すぎると身が厚いせいもあり固くて食べずらいです。

ですので下処理をして一晩寝かすくらいのほうが旨味も安定して食感も程よくなります。

この旬な時期に、もし魚屋さんで見かけたらご家庭でもチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

お刺身にしてあるものも美味しいですよ。

ではまた！
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