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銀杏の食べ過ぎに注意!!

こんにちは!
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。
銀杏が早くも出始めようとしております。
つい先日まで夏だったのに急に寒くなり秋を感じさせます。日本の天気って本当に忙しいですね。
銀杏の出始めは身が柔らかく匂いがしずらいことから人気です。
銀杏は基本、火に通して食すのは常識とされていますが、今回はその理由についてお話させていただきます。
ぎんなんは実は中毒を起こす成分が含まれております。この中にギンコール酸などを含み、漆などのようにかぶれる成分があります。
これは触ってすぐ発祥するものではなく、長時間触れていた場合に発症することがあります。
このように強い成分があるため、防虫剤としてイチョウの乾葉が使用されることがあります。
ちょっと難しい話になりますが、銀杏の中身に含まれる成分が、ビタミンB6欠乏を起こすことにより、まれに障害を起こすことがあるそうです。
とは言え、大人の場合かなりの数を摂取しなければ問題ないと言われています。
これは、安全と言われる食べ物についても同じことですが、なんでも食べすぎは良くないということにつながります。
しかし、小さいお子様には少々控えたほうが良いかもしれません。
一方で薬膳としての効果もあります。喘息等の症状の鎮静作用があるそうです。
毒をもって毒を制すという印象を受けます。
なんとも不思議な食べ物ですよね。
適量の範囲で秋の味覚を楽しみましょう!
ではまた!
魚伊三株式会社/うおいさデリバリーサービス
〒177-0052 東京都練馬区関町東1-28-5
TEL:03-6904-7525

栗の茹で方

こんにちは!
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。
今日の話題は栗の茹で方です。
まずは基礎理論なんですが、栗ってサツマイモと一緒ででんぷん質でできています。
収穫してすぐに食べるより収穫後3~4日寝かせることにより、でんぷんが甘味にかわります。
ただし、常温では乾燥や虫食いの心配がるので、袋や新聞紙でまいて冷蔵庫に入れておくと良いです。
続いて茹で方です。
まずはさっと水洗いして一晩水に浸しておきます。
鍋にたっぷり水をはり、塩を適量入れて沸騰させます。
コツとしてミョウバンを少し加えることで渋皮が剥きやすくなります。
沸騰したところに栗を入れ、栗が踊らない程度の火力に調整します。大きさによりますが1時間近く様子を見ましょう!
火を止めたらお湯が冷めるまでそのまま浸しておいてください。
上記のが通常のやり方ですが、この間テレビで圧力鍋でやると簡単ということも言っていました。
栗を剥くのが大変な方へのおすすめです。
栗の先端に切り込みをいれて、圧力鍋で10分程度やるだけで完成というものです。
水も栗がかぶるぐらいで良いそうです。
鬼皮は切り目が入っているので、すぐ剥けますし、渋皮もむけやすくなっているそうです。
なんでも、圧力鍋の力で一気に過熱するので、その圧で渋皮が剥けやすくなっているそうです。
ご家庭ではこちらの方が早いかもしれませんね。
美味しい秋の味覚栗を堪能しましょう!
ではまた!
魚伊三株式会社/うおいさデリバリーサービス
〒177-0052 東京都練馬区関町東1-28-5
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栗の選び方

こんにちは!
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。
最近、天気がよく秋を感じるようになりました。夜の寝苦しさもあっという間になくなりましたね。
この季節が個人的に一番好きです。
理由は、気候もありますがとにかく食べ物がおいしくなります。
魚にしても野菜にしても果物にしてもどれも美味しい物ばかりです。
今回は、そんな旬をむかえる食材で栗をしょうかいしたいと思います。
生産量で有名なのが、茨城県・愛媛県・岐阜県・埼玉県とありますが、中でもブランド化してるのが丹波地方や長野県です。
丹波の栗といえば立派なもので粒も大きく値段も高いです。
栗の選び方ですが、鬼皮とよばれる固い皮に張りと光沢があり丸みがあるものを選びましょう!
また、小さな穴が開いたものや黒っぽい傷があると、虫が混入していて味が落ちていることがるので避けましょう!
そして、ずっしりと重みがあるものを選びましょう!収穫後、時間が経つと水分が抜けて身が痩せて軽くなってしまうからです。
当り外れを見分けて美味しい物を選びましょう!
ではまた!
魚伊三株式会社/うおいさデリバリーサービス
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台風の後の食材

こんにちは!
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。

この間の台風は日本全島を横断し、数々の爪痕を残していきました。

今の時期ですと、ちょうど新米の収穫だったり、秋の野菜の収穫であったりと色々あったと思います。

野菜が高騰なんて言葉は珍しくなくなってきましたね。

うちの店の近所の八百屋さんは、よくその案件で取材を受けています。

野菜の高騰って周知されてますが、魚の高騰ってあまり聞きませんよね?

この時期だと秋刀魚の値段は言われることはありますが・・・・

漁をする時に台風ってほんと点滴なんです。舟事態が出せないので漁獲量もめっぽう少なくなります。

そんな時に色濃く高騰するのが雲丹です。

うには沿岸近くでとれるもので、世界中から買い付けが来ます。

競り場では、需要と供給のバランスで値段がつけられますが、需要があるのに供給がないと一気に高騰する仕組みです。

野菜とは違いって日に日に影響するものなので、買う日は検討した方が良いです。

次の日になったら、あっさり値段が下がってるってことはザラにあります。

その逆に旬の時期だと一杯魚がとれるので、供給の方が多くなります。

すると、値段が一気に下がるわけです。

そんなシステムなので、台風の後の魚は高騰する場合が多いです。

これを理解したうえで、スーパー等にでむいてみると面白いですよ。

賢く、上手に買い物をしましょう!

ではまた!

魚伊三株式会社/うおいさデリバリーサービス
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秋の味覚「秋鮭」を堪能しましょう

こんにちは!
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。
台風がいよいよ迫っております。皆様、気を付けてください。
今日の話題は秋鮭です。
鮭ってひとくくりの総称ですが、いろいろな呼び名の中に、秋鮭・秋味と呼ばれることがあります。
鮭は川で誕生して海に下り、成長してまた川に戻ってきて産卵するのは有名かと思います。
9~11月に川に上るため、主に東北・北海道沿岸nいよってきた鮭を秋鮭・秋味と呼びます。
最も美味しい鮭は、川から逆上する直前のものが脂がのっていて美味しいです。
刺身にしてもよし!焼いてもよし!煮てもよし!
3拍子そろっていますので、この機会にに是非秋の味覚「秋鮭」を召し上がってみてください。
個人的なおススメは焼きです。
もとの素材が良いので、塩をふって単純に焼いたものがよろしいかと思います。
ふっくらとして、ジューシーな味が御飯との相性抜群ですよ!
ではまた!
魚伊三株式会社/うおいさデリバリーサービス
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とんぶりって?

こんにちは!
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。
今日も天気がいまいちで最近晴れ間が見えませんね。
気持ちがめげないように頑張りましょう!
さて、今日の話題はとんぶりです。
とんぶりって聞いたことない人も多いと思いますが、通称「畑のキャビア」と呼ばれており、見た目がキャビアみたいに粒粒しており、色は深い緑色です。
ほうきぎと呼ばれる木の実を集めたものがとんぶりですが、そのぷちぷちとした食感が面白い食材です。
また、漢方でも扱われ、利尿作用、強壮役としての効果があります。
豆腐の上に乗っけたり、長芋と混ぜたりすると、その変わった食感との相性が美味しいです。
比較的サラダとの相性が良いです。とびっこをイメージしてもらうと良いと思いますが、あれは魚卵ですが、
その代わりになります。ですので、場合によってはお寿司にも良いかもしれません。
当店では、季節もののメニューに加えており、豆腐の上に載せてその食感を楽しんでいただけるようにしております。
健康にもよいですし、この機会に是非いかがでしょうか?
ではまた!
魚伊三株式会社/うおいさデリバリーサービス
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小芋が旬を迎えます。

こんにちは!
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。
まだまだ暑くなるみたいですが、暦では秋に入りました。
秋といえばお芋です。
芋の中にも種類がたくさんありますが、小芋は小さいですが味が濃厚でおすすめです。
小芋といえば、よくきぬかつぎとか石川小芋など言われることもありますが、元をたどれば似たようなものです。
小芋は一口大で食べられることから、その上品さも感じられますし、何より味が濃くて美味しいです。
それが旬を迎え始めますので、この機会に是非スーパー等で買ってみてはいかがでしょうか?
家庭でやるなら、蒸かして、串がすっと通ったら火加減はバッチリです。
後はシンプルに塩をかけて食べるのが、素材の味を一番活かした食べ方ではないでしょうか?
しゃれた所ですと、それを綺麗に剥いて田楽味噌をぬったり、色々工夫しています。
美味しい秋を堪能しましょう。
ではまた!
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さつまいもパワー

こんにちは!
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。
9月に入りこれから秋を迎えようとしております。
本日も天気は台風の影響でぐずついていますが、昨晩は涼しくて過ごしやすかったです。
さて、本日の話題はさつまいもです。
秋の食材としてさつまいもを連想される方は多いのではないでしょうか?
ホクホクとした甘みとねっとり感が最高ですね。
当社でも旬な食材でさつまいもを使用しますが、甘露煮であったり個人的にも好きなので美味しい時期がやってまいりました。
さつまいもって食べても美味しいですが、実は栄養豊富なんです。
まずは食物繊維なんといっても豊富です。
女性の味方ってご存知でしょうか?
まず、便秘解消におおいに役立つので、それと連想してニキビや吹き出物が解消されます。
つまり美容食です。
さらにビタミンCも豊富です。
栄養豊富な部分は皮と身の間に多いようです。食べられるなら皮ごと食べましょう!
女性にとってお肌がきれいになるものってうれしいですよね。
ではまた!
魚伊三株式会社/うおいさデリバリーサービス
〒177-0052 東京都練馬区関町東1-28-5
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さんまニュース

こんにちは!
練馬/杉並中心で仕出し・宅配弁当・接待弁当をお届けする魚伊三です。
今日もまだまだ残暑が残ります。油断せずに体調管理をしっかり行ってください。
今日の話題は秋刀魚です。
ついこの間ニュースで秋刀魚の初漁獲の報道がありました。
初値はいつも高いです。秋刀魚一匹で1000円近くすることもあります。
これはなぜ高いのでしょうか?
それは、船のガソリン代と人件費に営業します。
すぐ近くに秋刀魚が泳いでいれば遠くに行かずに漁獲できますが、初物はたいてい遠くの海まで行きます。
旬の時期になると、より近くなってたくさんとれることで安くなります。
秋刀魚がとれだすと秋の訪れを感じます。今年も美味しい秋になるといいですね。
ではまた!
魚伊三株式会社/うおいさデリバリーサービス
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